DIETA Y NUTRICIÓN
Las recomendaciones dietarias de la Medicina Ayurveda no hace énfasis en las cantidades de calorías a consumir sino que contempla los diferentes tipos constitucionales ó bio-tipos, como cada uno de estos bio-tipos metaboliza los alimentos y cuales sabores son recomendados a uno ú otro tipo mente-cuerpo.
La Medicina Ayurveda habla con un concepto revolucionario de que existen 6 sabores que actúan de manera muy profunda sobre la mente, el cuerpo y el ser interior. Cada uno de estos sabores actúa, a través de las papilas gustativas, “ hablándole” a las células transmitiendo información para llevar a cabo infinidad de funciones que hacen a la salud de la persona y a la mantencion de la memoria celular.Cada uno de estos 6 sabores actúa de manera peculiar en los Bio-tipos constitucionales básicos denominados Vata, Pitta y Kapha. El contacto directo del alimento sobre la lengua determina una serie de cambios bioquímicos que permite la percepción del sabor o Rasa de una manera inmediata. (La palabra Rasa, deriva del sánscrito y significa sentimiento ó emoción) A su vez hay un efecto de cada alimento sobre la digestión que se denomina potencia o Virya, pudiendo ser caliente (activa la digestión) ó fría (enlentenciendo la digestión). Además hay un efecto postdigestivo o Vipak que es mas sutil y mediato que Rasa ó sabor y que estaría dado por el sabor que percibe la célula posteriormente a la digestión de un alimento.Estos 6 sabores están formados por los siguiente 5 elementos: Eter, Aire, Fuego, Agua y Tierra. Así tenemos que:
- El Dulce esta formado por Tierra y Agua
- El Salado esta formado por Agua y Fuego
- El Ácido está formado por Fuego y Tierra
- El Amargo está formado por Aire y Eter
- El Astringente está formado por Aire y Tierra
- El Picante está formado por Fuego y Aire.
El sabor DULCE incrementa todos los tejidos, los nutre, promueve el crecimiento en niños y en adultos de un cuerpo robusto y firme; da fuerza, estabilidad, vigor y vitalidad. . Alivia la sensación de quemazón, elimina el hambre y la sed. Además proporciona una percepción clara y una sensación de satisfacción y bienestar que en exceso se pude transformar en complacencia o condescendencia o tolerante o benevolente, somnolencia o ambición.Es un sabor pesado y oleoso, y generalmente frío por lo que no estimula especialmente la digestión.Sobre el bio-tipo Vata, tiende a equilibrarlo, proporcionándole la estabilidad y energía física que necesita. Al bio-tipo Pitta, también lo equilibra ya que enfría su fisiología.Y al bio-tipo Kapha, en cambio, le provoca obesidad, congestión, obstrucción de canales de eliminación, enlentecimiento de la digestión y de todos los procesos mentales.Se encuentra en el azúcar, arroz, trigo, crema, manteca, ghee (manteca clarificada), leche, almendras, higos, dátiles y para los no vegetarianos en la carne.
El SALADO estimula la digestión, incrementa las secreciones en la boca, licúa el mucus, permite un mejor flujo de sustancias a través de los variados canales de circulación del organismo, teniendo un suave efecto laxante.. Es liviano y oleoso y su virya ó potencia es caliente pero el vipak ó efecto pos-digestivo es dulce por lo que tras la digestión deja de ser tan caliente. En exceso tiende a desequilibrar Pitta, produciendo inflamación, acné calor, pérdida del cabello, sed, etc. Kapha no se beneficia con exceso de sal ya que esta promueve retención líquida que es uno de sus graves problemas. Para Vata el suave efecto de calor y lubricación es muy benéfico y le ayuda a regularizar su digestión. A nivel emocional otorga sabor/deleite a la vida y en demasía una tendencia de búsqueda permanente de gratificación de los sentidos.En Ayurveda se mencionan 5 variedades diferentes de sal -sal marina, sal de roca, sal negra, etc.- pero para la practica podemos decir que además de la sal de mesa encontramos este sabor en las algas marinas, papas fritas, y otros snacks, salsa de soja y la mayoría de los alimentos enlatados.
El ÁCIDO incrementa el apetito, es carminativo (previene gases), estimula la digestión, la secreción salival y la sed. Aclara la mente, estabiliza las funciones de los sentidos y promueve el crecimiento. Es liviano y oleoso. El virya caliente y el vipak ácido de tal manera que continua calentando la fisiología luego de digerido. Vata, en cambio, se beneficia notablemente con este sabor, ya que regula la peristalsis, favorece el movimiento de la comida hacia abajo, estimula el delicado fuego digestivo de Vata, da fuerza y vigor. A Pitta este efecto no lo beneficia en absoluto y en demasía puede crear ulceras, gastritis, acné, rashes cutáneos, prurito y sed. Para Kapha tampoco es recomendable en exceso ya que promueve la retención de agua. A nivel emocional pude despertar la conciencia y un espíritu aventurero, y otorgar una cierta sensación de realismo pero en demasía genera envidia, celos, pesimismo e irritabilidad.Lo encontramos en los cítricos, el vinagre, el alcohol, el yogurt, quesos, pickles, tomate, etc.
El AMARGO es un sabor poco utilizado en nuestra cultura. Restaura todos los sabores, es purificante, seca las secreciones corporales, actúa como anti-inflamatorio, contrarresta la sed y es un antídoto contra los parásitos, el envenenamiento, las quemaduras, el prurito, y los desmayos. A pesar de no ser muy sabroso, estimula el apetito; además purifica la leche materna y es febrifugo. El virya es frío y el vipak picante, prolongando luego de digerido sus propiedades livianas y disecantes. Sus propiedades de frío, liviano y seco desequilibran Vata fácilmente. Generan mas inestabilidad, debilidad; incrementan la sequedad, dureza y alteraciones nerviosas. Para Pitta es benéfico para su tracto gastrointestinal y enfría la fisiología. Kapha se beneficia en cuanto le ayuda a perder peso, a secar las secreciones y a abrir los canales de circulación que suelen estar bloqueados. A nivel emocional da mayor claridad a la conciencia, mejora el poder intelectual, deseo de cambio, pero en exceso produce frustración y desilusión.Se lo encuentra en verduras de hojas verde: achicoria, endibias, acelga, espinaca, etc. pepinos, perejil, brotes de soja, alfalfa, café, cúrcuma, y legumbres (garbanzos, chauchas, lentejas, porotos), cebada, centeno, mijo.
El ASTRINGENTE es sedativo, constrictivo, seca la humedad interna, ayuda a curar ulceras, hemorragias y otras heridas abiertas.Tiene un efecto pacificador sobre Kapha ya que tiende a reducir su propensión a la dilatación, a la retención de líquidos y también disminuye la tendencia de Pitta hacia la inflamación En exceso puede producir constipación, sed, obstrucción de canales, especialmente en el tracto digestivo inferior, no permitiendo la salida de flatos o materia fecal; favorecer la rigidez y los temblores. Con todo esto desequilibra Vata rápidamente, por lo que debería manejar con mucho cuidado con este sabor. Además puede enlentecer la digestión al contraer los vasos sanguíneos que irrigan los órganos digestivos inhibiendo el flujo de sangre, enzimas, etc. Es liviano y seco. El Virya es frío pero el Vipak es picante lo que no permite un efecto enfriante a largo plazo. A nivel emocional puede producir inseguridad, miedo, introversión y perdida de interés.Se lo encuentra en la granada, el membrillo, el te, la banana inmadura, legumbres, bróccoli, coliflor, repollo.
El PICANTE purifica la boca, es diaforético (induce la sudoración), estimula el fuego digestivo, agudiza los órganos sensoriales, cura el edema, la obesidad, la untuosidad y la humedad, dilata los canales, remueve obstrucciones, seca los alimentos ingeridos haciéndolos mas digestibles, disminuye la congestión y es expectorante. Así como el dulce incrementa los tejidos y los nutre, el picante los reduce y los quema, disminuyendo el tejido adiposo, la cantidad de semen, la leche materna y hasta puede ser abortivo por lo que esta contraindicado en embarazadas y madres que amamantan. Es liviano, seco y de Virya caliente; como el Vipak es picante que intensifica a la larga las cualidades anteriores. Kapha se beneficia mucho con este sabor que lo estimula y equilibra sus cualidades de pesado, oleoso y frío. Para Vata puede ser útil en muy pequeñas cantidades, sobre todo activando su digestión pero debe cuidarse de su poderoso efecto deshidratante que incrementara su tendencia a la piel seca, etc. Pitta debe reducir casi por completo este sabor o combinarlo siempre con otros menos calientes, para evitar la sensación de quemazón que puede desequilibrarlo rápidamente. Promueve un carácter extrovertido, motivante y apasionado; en exceso da un carácter impaciente, irritable, agresivo, resentido e intolerante.Se lo encuentra en el chilli, los pimientos, el ajo y la cebolla crudos, la mostaza, la asafetida, la pimienta, etc.
